¿El acero inoxidable es un buen conductor del calor?

No es buen conductor del calor. Hablando siempre en términos relativos a otros metales: hierro, cobre, aluminio, el acero inoxidable es un mal difusor del calor. No hay más que conocer la conductividad térmica:

El que el acero inoxidable se utilice para la industria alimentaria no es precisamente por esta propiedad. Se utiliza por su resistencia a la corrosión, tanto por parte de los alimentos como por parte del fuego. Además el acero inoxidable se considera como un material higiénico porque al no alterarse por los alimentos, tampoco los contamina.

Tampoco debemos olvidar, no obstante, que la resistencia a la corrosión también es un término relativo. Resiste más y mejor que otros materiales, pero según el tiempo de permanencia con determinados alimentos (sobre todo con los de carácter ácido) y el grado de limpieza, al final también se presentan picaduras en el acero inoxidable.

Para contrarrestar su baja difusión calorífica las ollas y cazos de cocina, tienen (según las marcas) un fondo de aluminio. Este fondo difusor facilita la transmisión y homogenización del calor del fuego a los alimentos.